맛있는 고등어 고르기. > 식품음료

등푸른 생선의 대표적인 고등어는 단백질과 지방질이 풍부한 생선으로,  위를 튼튼하게 하며,  동맥경화를 예방하고, 체력을 길러 주기 때문에 성장기 어린이나 체력이 약해진 성인들에게 알맞은 음식이다.고등어의 붉은 살에는 철분이 풍부하게 들어 있어 빈혈에 좋고, 껍질 쪽에는 불포화 지방산 EPA가 많아 뇌졸증에도 효과가 있다.

◎ 좋은 고등어 고르기..

O 가장맛이 좋은 것은 체장이 40cm이고 무게가 1kg 내외 되는 것.
O 몸통이 직선으로 바르고 탄력이 있으며 껍질에 광택이 있는 것.
O 배부분을 만져보아 단단하고 탄력이 있으며, 금색의 한 줄인 띠가 배옆에 뚜렷한 것.
O 눈이 투명한 느낌이 있는 것.
O 배 부분이 은색이고, 껍질에 힘이 있는 것, 몸통이 통통하고 전체적으로 쭉 뻗은 것이 좋다.
O 아가미가 불그스름하며 미끈미끈한 걸 고른다.

◎ 조리하실때는...

아가미와 내장을 제거하고 핏기 없이 깨끗이 씻어 적당한 크기로 토막내 조리한다.
자반 고등어는 쌀뜨물에 담가 손질하면 소금기가 빠져서 간이 적당해진다.
보관할 것은 손질을 끝낸뒤 한번에 먹을 분량만큼 밀폐용기에 담아 냉동실에 얼린다.
비린내가 심한 생선으로 된장,마늘, 생강, 청주,카레 등으로 양념하면 비린내도 없어지고 육질이 부드러워 한결 맛이 좋다고 한다.