꽁치의 붉은 살에는 혈액을 만들고, 빈혈을 예방하는 비타민이 많이 들어 있다.또 기름에는 동물성 지방이 해로운 사람들에게 좋은 불포화지방산이 많이 들어 있다. 쇠고기에 비해 비타민 A가 12배, 칼슘이 4배, 지방은 3배쯤 더 많은 영양 덩어리이다.◎ 맛있는 꽁치 고르기 - 싱싱한 것일수록 등은 흑청색이고 배는 은백색이다. - 작고 살이 통통하게 오른 것. - 주둥이 주변이 노란빛을 띠고 있으며, 윤기 있는 것.◎ 조리할 때는...다른 생선과…
작성자ewha
작성일 11-07-08 16:23
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삼치는 고등어과의 물고기로 몸은 가늘고 길며, 작은 비늘로 덮여 있다.빛깔은 등쪽이 회청색, 배는 은백색이다. 옆구리는 회색의 반점이 7~8줄 세로줄로 흩어져 있다.단백질, 지방 등을 비롯한 각종 영양소가 풍부하고 혈압을 내리는 효과가 있는 칼륨을 지니고 있어 고혈압 예방에 좋다. 머리를 좋게 해주는 DHA와 혈전을 예방하는 EPA가 들어 있다.◎ 좋은 삼치 고르기..1. 눈이 맑고 몸 표면에 광택이 있으며 아가미가 선홍색인 것. 2. 등쪽 반점의 색이 어둡고 뚜렷한 것.3. 몸통이 살쪄 있고 눌러보면 단단하며…
작성자ewha
작성일 11-07-08 16:22
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등푸른 생선의 대표적인 고등어는 단백질과 지방질이 풍부한 생선으로, 위를 튼튼하게 하며, 동맥경화를 예방하고, 체력을 길러 주기 때문에 성장기 어린이나 체력이 약해진 성인들에게 알맞은 음식이다.고등어의 붉은 살에는 철분이 풍부하게 들어 있어 빈혈에 좋고, 껍질 쪽에는 불포화 지방산 EPA가 많아 뇌졸증에도 효과가 있다. ◎ 좋은 고등어 고르기..O 가장맛이 좋은 것은 체장이 40cm이고 무게가 1kg 내외 되는 것. O 몸통이 직선으로 바르고 탄력이 있으며 껍질에 광택이 있는 것. O 배부분을 만져보아 단단하고…
작성자ewha
작성일 11-07-08 16:21
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조상에게 올리는 차례상인 만큼 하나라도 품질이 뛰어난 먹을거리를 올리고 싶은 게 주부의 마음이다. 추석 차례상에는 밥과 함께 송편이 올라가며 탕, 적, 나물, 침채, 포, 국, 과일 등이 함께 올라간다. 그럼 나물과 과일, 고기, 수산물 고르는 방법을 알아보자. ◎ 나 물 ◎도라지는 2∼3년근을 쓰는데, 겉에 흙이 많이 묻은 것이 수확한 지 얼마 안된 신선한 상품. 찢어서 판매하는 도라지는 국산의 경우 섬유질이 적어 부드럽고, 흰색을 띠며 향기가 강하다.대가 짧고 가늘며 둥글게 말리는 것도 국산이다.중국산은 두껍고 길며 잔뿌리가 많…
작성자ewha
작성일 11-07-08 16:21
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오징어에는 단백질,회분,칼슘,인 등이 함유되어 있으며, 고기보다 단백질이 풍부하고 소화율이 좋으며, 비타민,무기류 등이 다량으로 함유되어 있다.오징어의 색깔은 환경에 따라 바꿀 수 있으나, 대체로 짙은 갈색이고, 죽으면 흰색으로 된다. 따라서 산 오징어나 냉동 오징어, 말린 오징어의 경우 짙은 갈색이 신선한 것이다.4~6월에 한천질에 싸인 알주머니를 바닷말 등에 낳는데 맛이 좋아 식용으로 이용된다. 참오징어,무늬오징어,쇠오징어,화살,창 등의 종류가 있으며, 주로 울릉도 및 동해안에서 잡힌다.◎…
작성자ewha
작성일 11-07-08 16:18
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갈치는 비교적 먼 바다의 바닥 가까이에서 생활하며, 밤에는 표층으로 떠올라 어류나 그외 오징어류, 새우류, 게류 등을 먹고 산다.월동기와 7월에는 서로 잡아먹는 공식현상도 일어나며, 산란기는 4-8월경으로 약 14천~76천개의 알을 낳는다.몸은 아주 길며 측편되어져 있고, 꼬리쪽은 띠모양으로 긴 줄 모양을 연상시킨다. 몸 빛깔은 은백색으로 손으로 만지면, 은분이 묻어나오는데, 이것은 인조진주의 광택 원료로도 많이 사용된다. 비늘이 없는 것도 특징이다.
작성자ewha
작성일 11-07-08 16:18
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대게는 단백질의 함량이 많으며, 그 중에서도 필수 아미노산이 풍부해 발육기 어린이에게 훌륭한 식품이며, 특히 지방 함량이 적기 때문에 맛이 담백할 뿐 아니라 소화도 잘 되어 회복기 환자에게 좋다. 몸을 차게 하는 성분이 있고, 해열에 효과적이며 알코올의 해독 작용이 있기 때문에 술안주로도 일품이다. 가슴이 메이는 증세를 풀어주고 내장기능을 원활하게 하며 뼈와 근육을 튼튼하게 하는 작용이 있다. 정력을 좋아지게 하며 혈중 콜레스테롤치를 떨어뜨리는 작용이 있으므로 동맥경화증인 사람에게 아주 좋다. …
작성자ewha
작성일 11-07-08 16:17
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좋은 생선을 고르려면, 잊지 마시고 꼭 확인하세요!! 1) 색이 선명하고 탄력이 있어야 한다.첫째, 생선을 구입할 때 제일 쉽게 구별할 수 있는 신선도의 기준은 생선의 눈알을 봐서 뭔가 막이 덮인 듯이 뿌옇고 탁하다면 신선도가 떨어지는 생선이고 맑고 투명하고 볼록하게 튀어나와 있으면 신선한 것으로 볼 수 있다.둘째, 내장이 들어 있는 배 부분이 팽팽하게 탄력이 있고 눌렀을 때 단단한 느낌이 든다면 신선한 것이고 그 부분이 물렁물렁하다면 신선도가 떨어지기 시작했다는 증거이…
작성자ewha
작성일 11-07-08 16:16
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닭고기는 청소년들이 즐겨 먹는 간식으로서, 그리고 요즘같이 무더운 계절에는 더위를 이기는 보양식으로 사랑을 받고 있는 식품입니다. 닭고기는 보양식으로서 다음과 특징을 가지고 있습니다. 첫째, 섬유질이 가늘고 연하여 소화 흡수율이 높고 단백질 함량이 높은 대신 지방함량이 다른 고기에 비해 낮아 임산부, 어린이, 노약자 및 다이어트를 하는 사람들에게 좋습니다. 특히 풍부한 단백질 함량은 두뇌활동을 도와주고 세포조직을 생성하며 질병을 예방하는 효과가 있습니다.둘째, 혈액내의 콜레스테롤(LDL) 함량을 낮춰 주고 성인…
작성자ewha
작성일 11-07-08 16:16
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돼지고기의 질은 조직감, 육색, 지방색과 질, 지방의 침착 등에 의해 결정되며, 대부분의 돼지고기는 기준등급(A, B, C, D등급) 이상이므로 암수에 관계없이 돼지고기를 구입하시면 됩니다. 단, 수컷은 특유의 냄새(웅취)가 나는 경우가 있는데, 나이가 어리거나 거세한 돼지는 냄새가 없습니다. ①고기의 색 지나치게 창백하면 조리과정에서 감량이 크고 퍽퍽한 맛이 납니다. 반면에 진한 암적색은 늙은 돼지고기일 수도 있습니다. …
작성자ewha
작성일 11-07-08 16:15
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쇠고기의 질은 품종, 연령, 성별이나 사육방법 및 도살 후 고기의 취급방법 등 여러가지 복합적인 요인에 의해 결정됩니다.중요한 것은 구입하고자 하는 고기가 가격이나 용도에 합당한 육질의 고기인가 하는 점이며, 근내지방도, 고기색 및 지방색, 고기의 결을 관찰함으로써 육안으로 쇠고기의 육질을 판단할 수 있습니다. ①근내지방도 쇠고기 등심이나 채끝, 목심 등에는 살코기 속에 지방이 곱게 박혀 있는 경우가 있는데 이것을 근내지방이라 합니다. 이러한 고기는 연령이 적당…
작성자ewha
작성일 11-07-08 16:14
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밥맛에 영향을 미치는 요인들은 매우 많은데 그 중에서 가장 크게 영향을 미치는 것은 품종이고 다음으로 산지의 영향이 큰 것으로 알려져 있습니다. 벼알이 익을 때의 기상조건이 나쁘거나 알거름을 주거나 일찍 물을 떼면 밥맛이 나빠진다고 합니다. 또한 수확후에 벼를 너무 높은 온도에서 급히 말리거나, 지나치게 말리거나, 쌀을 서늘한 곳에 저장해 두지 않으면 밥맛이 크게 나빠진다고도 합니다. 이밖에도 쌀의 수분 함량도 밥맛과 밀접한 관계를 가지고 있다고 합니다. 외관으로 좋은 쌀 고르는 요령 밥을 지어서 먹어보고 쌀을 구입할 수는 없는 일…
작성자ewha
작성일 11-07-08 16:14
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웰빙과 건강에 대한 관심이 높아지면서 대형마트나 전문매장, 홈쇼핑, 인터넷, 약국 등을 통해 각종 건강기능식품이 쏟아져 나오고 있다.지난해 국내 건강기능식품 시장은 2조5000억원 규모로 추정되며, 매년 10∼15%가량의 신장세를 보이고 있다. 실제로 현재 300여 개가 넘는 국내 건강기능식품 제조업소에서 37개 품목으로 식약청에서 기능성과 안전성을 인정한 제품 종류는 무려 6000여종에 달한다.한국건강기능식품협회 통계조사에 따르면 우리나라 사람 10명 중 5명은 건강기능식품을 섭취한 경험이 있을 정도로 건강기능식품은 이미 건강의 …
작성자yale
작성일 11-04-25 18:17
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마시기만 해도 살이 빠진다? 다이어트로 고민하는 사람들에게는 구미가 당기는 얘기일 것이다. 최근 다이어트 음료가 인기를 끌고 있지만 이에 대한 정보가 부족한 실정. 다이어트 음료의 성분과 올바른 섭취법에 대해 알아본다. 운동하기는 귀찮고, 먹는 것을 줄이기는 어렵고, 그렇다면 마시면서 다이어트하는 방법이 있다는데…, 체중 문제로 고민하는 사람들에게는 귀가 솔깃한 얘기다. 과연 그럴까?
음료회사에서 다이어트 음료를 앞다퉈내놓고 있지만 올바른 섭취나 주요 성분에 대한 정보가 미흡한 실정이다. 현재 건강기능식품으로 출시돼 판…
작성자harvard
작성일 11-01-26 16:25
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매년 명절이 돌아오면 주부들의 마음도 바빠진다. 짧으면 하루에서 길게는 며칠에 걸쳐 장을 봐야 하는데다 그나마 품질 이 떨어지는 수입제품이 대거 등장, 국산이라는 명찰을 달고 있어도 선뜻 믿음이 가지 않는다. 엇비슷해 보이는 국산과 수입산을 쉽게 구별해 내는 방법과 그 중에서도 특히 신선한 것을 고르는 방법을 소개한다. 쇠고기 살코기와 지방의 색으로 식별 가능 요즘은 수입고기도 품질이 좋아 한우와의 구별이 쉽지 않으므로 믿을 수 있는 유통업체에서 원산지를 확인하고 구입하는 것이 안전하다. 소비자들이 가장 쉽게 판…
작성자harvard
작성일 11-01-26 16:18
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‘밥심으로 산다’, ‘밥이 보약이다’라는 말이 있다. 그만큼 밥은 한국인에게 없어서는 안 될 주식이다. 매일 먹는 밥이 맛이 없다면 아마도 식사 시간이 즐겁지 않을 것이다. 가족들을 위해 좋은 쌀을 골라 밥을 짓는 주부들은 막상 마트나 시장에 가면 어떤 제품을 골라야 할지 혼란스럽다.
브랜드 쌀이 1천여 종에 달하고 있지만 정작 브랜드만 믿고 구입했다가 기대했던 밥맛이 아니어서 실망했던 적이 있을 것이다. 쌀은 밥을 지어보고 살 수 없으므로 품종, 도정일, 외관 등을 잘 눈여겨 봐야 한다. 브랜드만 보고 구입하는 것은 현명한 방…
작성자yale
작성일 11-01-26 11:43
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미국에서 생활하면서 불편하고, 번거로운 일 중 하나는 장을 보거나, 쇼핑을 하는데, 시간을 많이 투자해야한다는 것이다. 한 곳에서 모든 것을 해결하기도 힘들고, 마트마다 중점적으로 파는 물건도 다르고, 가격이나 품질도 다양하다. 가족이 있거나 오래 산 사람들은 나름 자기가 선호하는 마트가 생기기도 하고, 어떤 사람들은 이곳에 머무는 동안 한곳만 다닌다 거나 심지어는 한국 마트만 가는 사람도 있다. 이 글에서는 필자가 살고 있는 주변의 grocery 몇 군데만 소개하기로 한다.
Whole Food Market…
작성자yale
작성일 11-01-21 17:22
조회 1413
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식약청 식품위생법 위반 김치제조업체 265곳 적발
지난 12월 18일 식약청은 전국 2,441개 김치 제조·가공업체를 대상으로 조사를 하였는데요. 이에 조사결과 식품위생법을 위반한 업체 265개를 고발조치했다고 밝혔습니다. 적발된 업체는 경남 지방이 45개 업체로 가장 많았으며 그 다음은 충북, 서울 순입니다.
김치 제조·가공업체들이 위반한 식품위생법의 항목은 총 17가지라고 합니다. 가장 많았던 항목은 생산작업 원료수불을 작성하지 않은 것으로 59건이나 되었으며, 더불어 건강진단을 하지 않은 업체가…
작성자뽕킴
작성일 11-01-20 10:39
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Q : 저희 아기는 하나의 특정한 브랜드의 분유를 좋아합니다. 하지만 경제적인 이유로, 저는 콩 분유 샘플을 사용해보고 싶습니다. 이렇게 분유에서 콩 분유로 또는 반대로, 서로 다른 분유 형태를 전환하는 것이 괜찮은 것인지 궁금합니다.
A : 당신이 그것을 시도해 볼 수는 있지만 이러한 시도는 좋지 않은 결과를 가져 올 수 있습니다. 당신은 이미 당신의 아이가 좋아하는 특정한 브랜드와 타입을 찾았기 때문입니다.
어떤 아기들은 분유에 대해서 까다롭습니다. 다른 것은 먹지 않으려 합니다. 비록 …
작성자harvard
작성일 11-01-14 12:12
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'champagne ham'에 샴페인은 없었다. 그러나 고기에 섞인 물에 샴페인 가격을 지불할 수 있다. ᆞ우리가 시식한 46가지의 묶음 포장 햄에는 curing(건조)처리시 추가로 물이 더 포함되어 있었다. 그 중 3분의 1가량에는 20%가량 더 물이 포함되어 있었다. ᆞ묶음 포장 햄은 약간의 화학 약품도 첨가되어 있었으며, 일부는 물이 추가적으로 포함되기도 했다.ᆞ마켓의 델리 코너…
작성자harvard
작성일 11-01-14 12:11
조회 1236
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컨슈머리포트 커피 브랜드 비교정보 공개 'excellent' 등급 받은 커피 브랜드 없어
소비자전문지 컨슈머리포트가 37개 커피 브랜드를 상대로 조사를 한 결과 ‘최우수’나 ‘우수’판정을 받은 브랜드는 단 한개도 없는 것으로 나타났다.소위 최고품질의 콜롬비아산 아라비카 커피 빈을 사용한다는 커피회사들의 홍보에도 불구하고 대부분의 커피가 그다지 품질이 뛰어나지 않다는 것이다. 14개 일반 커피 브랜드 가운데 가장 좋은 평가를 받은 것…
작성자harvard
작성일 11-01-14 11:51
조회 1337
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호주의 시장에는 일명 GM(genetically modified)이라 불리는 유전자변형 식품이 넘쳐나고 있다. 그러나 식품 라벨에 제대로 표기되고 있지 않다
슈퍼마켓은 유전자 변형으로 수확된 식품들이 범람하고 있으며, 상당 부분의 고기와 계란 및 유제품들이 GM 사료를 먹은 동물에서 나오고 있다. 대부분의 과학적 자료들은 이들 유전자 변형 식품이 해롭지 않다고 한다. 그러나 이는 해롭다는 주장의 근거부족으로 인해 식품안전에 대한 주장을 충분하게 하지 못하고 있기 때문이다.
그리고 현재의 식품 라벨규정…
작성자harvard
작성일 11-01-14 11:50
조회 1728
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음식의 상태를 가장 잘 유지해주는 플라스틱 봉투는 어떤 것일까요 어떤 비닐 봉투가 콩, 쿠키 또는 남은 소스 등에 의해서 찢어 지거나 그리고 새어 나와서 쏟아지는 일이 가장 적은지를 우리는 20개의 제품을 가지고 확인해 보았습니다. 일부는 지퍼백(press-to-seal)방식을 이용하고 다른 것은 슬라이더형 지퍼백을 실험에 이용 했습니다. 대부분 용량은 1갤런 짜리를 이용했습니다. (Heft사의 Zip Fresh Extend 제품은 1.25갤런의 용량을 이용했습니다. - “다양한 과일 또는 채소를 신선…
작성자harvard
작성일 11-01-14 11:39
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슈퍼마켓에 대해서 생각해보면, 거대한 판매 기계와 같습니다. 쇼핑 카트의 흐름, 제품 배치, 냄새, 조명, 그리고 알림판 등에 의해서 당신은 통로를 이동하면서 더 많은 시간과 돈을 사용하게 됩니다. 아래 내용은 당신이 이러한 속임수에 빠지지 않도록 해주는 방법입니다.
1. 높은 위치와 낮은 위치를 확인 하십시오슈퍼마켓은 부동산 사업과도 같으며, 중간 부분과 눈 높이 부분의 선반은 주요 판매 공간이라 할 수 있습니다. 공급 업체에서는 가끔 수백 달러에서 수천 달러에 이르는 수수료를 지불하며 눈에 띄기 쉬운 곳에 새로운 제품이나 전…
작성자harvard
작성일 11-01-14 11:37
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달콤한 도전
열량이 없으며, 식물성인 Truvia제품에 대해서 “자연의 기적”이라고 제조업체는 선전하고 있다. 이 제품은 스테비아(stevia)식물의 잎에서 추출한 레비아나(rebiana)라는 감미료로 만들어졌다. 에리스리톨(erythritol)도 천연 감미료이며, 포도와 배에서 추출한 것이며, 자연의 풍미를 가지고 있다. 그러나 에리스리톨 한 팩의 경우 설탕 기준으로 2개의 테이블스푼(teaspoon, 32칼로리)과 같은 열량을 가지고 있다.
지난해 12월 식품 의약품 안전청(FDA)에서 초창기 안전…
작성자harvard
작성일 11-01-14 11:22
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