공사 전 공간분석과 주방설계 > 인테리어/개업

주방설계 이전에 주방위치의 개략적인 선정이 필요하며 건물 전체의 구조로 보아 급, 배수라인과 출입구 상황 등을 살펴보면서 주방의 위치를 현장에서 선정할 필요가 있다. 물론 주방의 크기나 자세한 설계는 별도로 시행하겠지만 대체적인 주방윤곽은 점포현장을 확인할 때 결정 하는 것이 좋다. 주방공간은 식품보관장소, 다듬기실, 가열조리구역, 메뉴차림대, 식기세척지역으로 나누게 된다. 그러나 소형점포에서는 장소가 협소하므로 냉장고의 배치, 가열조리기구인 가스레인지, 음식 다듬기와 메뉴 차림대 역할을 하게 될 작업대, 식기세척을 위한 싱크대의 배치, 퇴배식구 등의 배치 공간확보로 마무리될 가능성이 높다.

 

그러나 기본적으로 고려해야 할 사항들은 인지하지 못하고 설계된다면 고객이 늘어나 매출이 늘어난다고 하여도 주방에서 조리를 감당할 수 없는 문제가 생길수 있다. 주방이라는 공간은 영업중에 더 넓히거나 확장할 방법이 마땅치 않기 때문이다. 따라서 최소한 어떤 문제가 발생될 것인가 하는 것을 짚어보고 넘어가는 것이 좋다.

 

주방 설계가 선행되어야 하는 이유

 

기본 설계도면 작성이 점포 전체 공사의 약 80퍼센트를 점유한다. 중소규모 점포는 대개 기본도면에 의해 공사를 해도 큰 문제가 없을 정도로 기본 설계는 중요하다. 중소규모 점포의 경우 점포주 도는 인테리어 업자는 객석면적을 가능하면 늘리려는 경향이 있는데 주방기기는 작업대나 싱크대같이 점포여건에 따라 변형제작이 가능한 품목이 있으나 규격품도 많으며 가스기기 종류는 형식승인을 받은 제품이라 변형제작이 어렵다. 이러한 주방기기 규격을 기초로 하여 레이아웃을 그리고, 여기에 맞춘 배관작업과 가스작업이 병행된 도면이 완성되어야 하며, 이러한 주방도면을 기초로 전체도면을 작성해야 합리적이다. 다시 요약하면 주방설계를 한후 객석 설계를 하여 설비도면을 작성하는 것이 점포 기본설계 도면이다.